食品饮料行业深度报告：预制菜深度系列（一）-潮平两岸阔
标题：食品饮料行业深度报告：预制菜深度系列（一）-潮平两岸阔
作者：东海证券，丰毅,赵从栋,任晓帆
时间：2022-11-03
页数：31
链接：
https://pdf.dfcfw.com/pdf/H3_AP202211031579865223_1.pdf?1667491170000.pdf
简介：
投资要点：
经过复盘预制菜发展过程，我们进一步明确了预制菜发展逻辑及特征：在便利性、成本节约的刚性需求的引领下，底部驱动仍为冷链物流；研发壁垒有限、口味差异化需求的背景下，长期演变方向为B端高集中及C端百花放。在当下竞争者快速提升的阶段中，渠道壁垒、客户壁垒、供应链壁垒将成为该阶段的企业发展的三大基石。
空间测算：经过我们测算，2021广义（含速冻食品、净菜）、狭义预制菜预计分别3300亿元、2100亿元左右，其中狭义预制菜肴2030年望达7580亿，期间复合增速望达15%。
行业驱动：冷链、成本及便利性。①底部驱动：冷链发展。冷链发展分别带来美国1940年以来预制菜头十年超过35%复合增长、日本预制食品黄金三十年（1965-1995年）。2010年我国《农产品冷链物流发展规划》发布后，预制菜进入高速发展期。味知香等拥有冷链物流企业发展相对较快。②需求驱动：先B后C。成本节约（引入预制菜餐厅成本节约可达7%）及标准化（外卖发展、团餐发展、连锁化提升）为B端需求核心驱动；便利性则为C端核心驱动。需求驱动刚性的差异导致预制菜往往B端较C端先发展起来。
未来格局推演：B端高集中，C端百花放。
（1）B端高集中：大单品型、上游资源型望占尽先机。第一，米面为主的大单品型企业在所在领域，从产品技术、再到客户服务，形成的壁垒较难打破，行业集中度有望实现突破。第二，在产品壁垒不强，供应链成本、周转能力相对重要的背景下，上游资源型企业往往能够占据先机，日美主要企业均为具备较强上游资源的综合型企业。
（2）C端百花放：平台型高份额，门店型高规模。第一，C端在产品力往往不具备壁垒的前提下，流量资源成为核心优势，下游平台型（如盒马）望在大众市场占据最大份额，以量取胜；第二，门店型因快速反映的研发、门店壁垒，社区流量截留等因素，成为大企业的摇篮；第三、餐饮品牌型自带品牌流量，产品往往高度还原自身品牌口味，规模难以做大，但有望实现高端市场的占领。
投资建议：预制菜仍处于初期，需求刚性叠加疫情期间进一步催化。B端餐饮需求动能足，伴随外卖、团餐发展及连锁化率提升已进入发展快车道；C端品类碎片化背景下龙头规模有限、鱼龙混杂，但往往费用低、盈利强，小而美的企业较多，短期发展瓶颈主要在供给侧（产能、自动化、标准化、冷链），“百花放”判断下仍存较多机遇。持续关注味知香、千味央厨、安井食品、立高食品等。
风险提示：食品安全风险；原材料价格波动风险；疫情影响的风险；产能投产进度的影响。
作者：东海证券，丰毅,赵从栋,任晓帆
时间：2022-11-03
页数：31
链接：
https://pdf.dfcfw.com/pdf/H3_AP202211031579865223_1.pdf?1667491170000.pdf
简介：
投资要点：
经过复盘预制菜发展过程，我们进一步明确了预制菜发展逻辑及特征：在便利性、成本节约的刚性需求的引领下，底部驱动仍为冷链物流；研发壁垒有限、口味差异化需求的背景下，长期演变方向为B端高集中及C端百花放。在当下竞争者快速提升的阶段中，渠道壁垒、客户壁垒、供应链壁垒将成为该阶段的企业发展的三大基石。
空间测算：经过我们测算，2021广义（含速冻食品、净菜）、狭义预制菜预计分别3300亿元、2100亿元左右，其中狭义预制菜肴2030年望达7580亿，期间复合增速望达15%。
行业驱动：冷链、成本及便利性。①底部驱动：冷链发展。冷链发展分别带来美国1940年以来预制菜头十年超过35%复合增长、日本预制食品黄金三十年（1965-1995年）。2010年我国《农产品冷链物流发展规划》发布后，预制菜进入高速发展期。味知香等拥有冷链物流企业发展相对较快。②需求驱动：先B后C。成本节约（引入预制菜餐厅成本节约可达7%）及标准化（外卖发展、团餐发展、连锁化提升）为B端需求核心驱动；便利性则为C端核心驱动。需求驱动刚性的差异导致预制菜往往B端较C端先发展起来。
未来格局推演：B端高集中，C端百花放。
（1）B端高集中：大单品型、上游资源型望占尽先机。第一，米面为主的大单品型企业在所在领域，从产品技术、再到客户服务，形成的壁垒较难打破，行业集中度有望实现突破。第二，在产品壁垒不强，供应链成本、周转能力相对重要的背景下，上游资源型企业往往能够占据先机，日美主要企业均为具备较强上游资源的综合型企业。
（2）C端百花放：平台型高份额，门店型高规模。第一，C端在产品力往往不具备壁垒的前提下，流量资源成为核心优势，下游平台型（如盒马）望在大众市场占据最大份额，以量取胜；第二，门店型因快速反映的研发、门店壁垒，社区流量截留等因素，成为大企业的摇篮；第三、餐饮品牌型自带品牌流量，产品往往高度还原自身品牌口味，规模难以做大，但有望实现高端市场的占领。
投资建议：预制菜仍处于初期，需求刚性叠加疫情期间进一步催化。B端餐饮需求动能足，伴随外卖、团餐发展及连锁化率提升已进入发展快车道；C端品类碎片化背景下龙头规模有限、鱼龙混杂，但往往费用低、盈利强，小而美的企业较多，短期发展瓶颈主要在供给侧（产能、自动化、标准化、冷链），“百花放”判断下仍存较多机遇。持续关注味知香、千味央厨、安井食品、立高食品等。
风险提示：食品安全风险；原材料价格波动风险；疫情影响的风险；产能投产进度的影响。
